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食品科学技术

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天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n(或ω)速记法表示?为什么?用n(或ω)速记法分别表示几种必需脂肪酸及两种功能性脂肪酸的双键情况。

正确答案: 天然油脂中的不饱和脂肪酸不能都用n(或ω)速记法表示,因为n(或ω)速记法仅限于双键为顺式结构的。
亚油酸[18:2(n-6)];亚麻酸[18:3(n-3)];
廿碳五烯酸(EPA)[20:5(n-3)];廿二碳六烯酸(DHA)[22:6(n-3)]。
答案解析:
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