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食品科学技术

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土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色, 以下哪一套措施没有效果?()

  • A、选择低酚酶品种,将切好的土豆条泡在盐水里
  • B、选择低酚酶品种,将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中
  • C、选择低酚酶品种,将切好的土豆条泡在pH5.5的柠檬酸缓冲溶液中;
  • D、选择低酚酶品种,将切好的土豆条泡在pH3的醋酸缓冲液中。
正确答案:C
答案解析:
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