谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。
正确答案:
（1）肌肉蛋白的组成①肌浆蛋白质②肌原纤维蛋白质③基质蛋白；
（2）乳蛋白的组成主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成；
（3）小麦蛋白的组成小麦蛋白质组分按其溶解度的不同可分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白；
（4）大豆蛋白的组成根据超速离心沉降系数的差异，可以将水可提取的大豆蛋白质分为7S、11S、7S、15S等组分。
（2）乳蛋白的组成主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成；
（3）小麦蛋白的组成小麦蛋白质组分按其溶解度的不同可分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白；
（4）大豆蛋白的组成根据超速离心沉降系数的差异，可以将水可提取的大豆蛋白质分为7S、11S、7S、15S等组分。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题