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食品科学技术

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小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。

  • A、胱氨酸残基
  • B、半胱氨酸残基
  • C、丝氨酸残基
  • D、丙氨酸残基
正确答案:B
答案解析:有
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