简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源,所催化的反应及在食品中的应用。
正确答案:
来源为:牛肝、黑曲霉;催化反应为:葡萄糖+O2——葡萄糖酸+H2O2
2H2O2——2H2O+O2
食品应用:除去蛋白的糖,控制高蛋白食品的色泽,消除密封包装黑的O2,使啤酒、果酒香气很好。
2H2O2——2H2O+O2
食品应用:除去蛋白的糖,控制高蛋白食品的色泽,消除密封包装黑的O2,使啤酒、果酒香气很好。
答案解析:有

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简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源,所催化的反应及在食品中的应用。

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