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食品科学技术

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简述Maillard反应对食品品质的影响

正确答案: 不利方面：营养损失，特别是必须氨基酸损失严重；产生某些致癌物质
有利方面：褐变产生深颜色及强烈的香气和风味，赋予食品特殊气味和风味.
答案解析:有
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