鱼类微冻保鲜_睦霖题库

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食品科学技术

鱼类微冻保鲜

正确答案: 是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。其基本原理是在略低于冻结点以下的微冻温度下保藏，鱼体内的部分水分发生冻结，对微生物的抑制作用尤为显著，使鱼体能在较长时间内保持其鲜度而不发生腐败变质。

答案解析:有

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