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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
A、僵直阶段
B、成熟阶段
C、自溶阶段
D、腐败阶段
正确答案:
B
答案解析:
有
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滚刀切法适用于切制（）原料。
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风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
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不属于食用菌类的有（）。
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被誉为“动物人参”的是（）。
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五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉
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根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，
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下列（）不是洄游鱼。
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虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特
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在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、
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拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于
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鲍鱼片的最后成形是使用（）。
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雪里蕻于（）时节收获，经（）后可长年食用
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蒲菜每年上市季节为（）。
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被称为“真菌之花”的是（）
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食用后会引起食物中毒的食物是（）
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将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。（）
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菠萝又称（）。
