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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
扭伤可以用冷毛巾敷止血。
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脂肪可水解生成脂肪酸和（）
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糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。
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蛋白质的生理功能是什么？
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为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料
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砂糖的主要成分是（）
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热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。
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简述油脂来源及在烹饪中的作用
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家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，
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制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才
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下列属于腌腊制品的有（）。
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一样情况下，多少克蛋白质中的含氮量在16
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（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、
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水分活度在0.91以上时，生长的微生物主
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安全是可以控制的，安全事故是可以避免的。
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烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有
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