多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述硝酸盐和亚硝酸盐的作用机理与用途。
正确答案:
NaNO
3
→（亚硝酸菌）NaNO
2
→（乳酸）HNO
2
→（分解）NO→（+Mb）MbNO→亚硝基血色原（鲜红色）。用途：良好的呈色作用、较强的抑菌作用、增强肉质品风味的作用。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
水是食品的重要组成成成分，其H
·
影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
·
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
·
LD50的中文意思是（），一种食品添加剂
·
简述蛋白质变性对其结构和功能的影响。
·
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分
·
大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度（）（上
·
测量游离脂肪酸含量的指标是（）。
·
氢键的特征是什么？
·
简述选择分析方法考虑的因素。
热门试题
·
简述钙、磷、铁、碘等的主要生理功能、缺乏
·
简述矿物质的概念与分类。
·
简述海生动物油类的特点。
·
脂类的氧化对食品的风味总是不利的
·
低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
·
请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。
·
是否所有的多糖都能被微生物降解？
·
人缺乏哪种维生素会得夜盲症？
·
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（
·
简述造成维生素损失的加工方法。
