简述为何冰点、导电率作为乳品质量的检测指标。
正确答案:冰点（原因）作为溶质的乳糖和盐类是冰点下降的主要原因呈反比，与掺水呈正比；（应用）由于它们的含量较稳定，所以正常新鲜牛乳的冰点是物理性质中较稳定的一项；在牛乳中掺水，可导致冰点回升；掺水10%，冰点约上升0.054℃；导电率（原因）因乳中溶有盐类，具有导电性，（应用）利用导电率可检测乳房炎乳，因乳房炎乳中Na+、Cl-等增多，炎症影响细胞膜通透性，电导率上升，一般超过0.006s，即可认为是病牛乳。
答案解析:有
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食品科学技术