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08430西餐工艺学
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08430西餐工艺学
下列不属于酸类物质作用的是（）
A、分解动物原料的结缔组织
B、增加基础汤的鲜味和酸味
C、可使基础汤无色透明
D、可增加鱼汤的鲜味
正确答案:
C
答案解析:
有
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