多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
在高温下长时间加热的油炸油,酸价(),黏度(),发烟点(),碘值()。
正确答案:
升高,增加,降低,降低
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
在食品中可能发生的不良变化有哪些。
·
简述单糖的物理特性。
·
蜡是长链的()与长链的()组成的脂质。
·
油脂氢化有哪几种?简述油脂氢化的原理。
·
磨粉时,去除麸皮和胚芽会造成谷物中烟酸、
·
简述油脂酯交换的机理。
·
蛋白质的四级结构是指()
·
还原糖和非还原糖对农产品加工有什么作用?
·
除了C、H、O以外,其它元素都称为矿物质
·
维生素根据其溶解性能,分为()维生素和(
热门试题
·
简述油脂的提取方法。
·
腊肉和甜香肠不能直接测TBA值,为什么?
·
蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖按甜度由高到低的
·
生物氧化
·
低于冰点时,水分活度Aw与食品组成无关,
·
蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造
·
脂肪的氢化作用能提高油的熔点与稳定性。
·
多糖溶液的触变性
·
在蛋白质的功能性质中,水和性质是蛋白质同
·
简述食品中结合水与游离水的性质区别。