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食品科学技术

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简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？

正确答案: 应具有较强的吸水性；
能提高冰淇淋的粘度和膨胀率；
防止形成冰结晶，减少粗糙的舌感，使成品的组织润滑、吸水力良好、不易融化。 借以改善组织状态并提高凝结能力。
答案解析:有
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