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食品科学技术

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奶油加盐和压炼的目的是什么？

正确答案: 奶油加盐可以增加风味并抑制微生物繁殖，提高保存性，压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团。
答案解析:有
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