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食品科学技术

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根据甜味理论解释有机化合物有甜味,并且甜味强度较高的原因?

正确答案:夏伦贝格尔(Shallen berger)的AH/B理论:是由共价结合的氢键键合质子(氢键受体)和位置距离质子大约3Å的电负性轨道(氢键供体)产生的结合。
化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味的必要条件。
其中一个原子还必须具有氢键键合的质子。
氧、氮、氯原子在甜味分子中可以起到这个作用,羟基氧原子可以在分子中作为AH或B基团。
答案解析:
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