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食品科学技术

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为了加速煮熟大米粥,可加少量碱。从营养角度分析其合理性。

正确答案:为了加速煮熟大米粥,可加少量碱,从营养学教学讲是不合理的,因为在大米中含有VB1和VB2,而这些维生素遇到碱会被破坏,从而完全丧失生物活性,进而米粥的营养价值降低。
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