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食品科学技术
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食品科学技术
试述发酵对食品品质的影响。
正确答案:
改善食品色泽、形状、风味，提高食品营养价值，发酵产物（酸、酒糟）有利于阻止腐败菌的生长抑制混杂在食品中的一般病原菌的生长活动，提高耐藏性。
答案解析:
有
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