简述水在食品生物学方面的功能。
正确答案:溶解力强，介电常数大，比热高，粘度小，是维持生理活动和进行新陈代谢不可缺少的物质。水是体内化学作用的介质，亦是化学反应的反应物和产物。水能作为代谢所需的营养成分和产生的废物的输送介质，它促进了呼吸气体氧和二氧化碳的输送。水是体温良好的稳定剂，水的比热大，热容量大，因此当体内产生热量增多或减少时，不至于引起体温太大的波动。水是构成机体的重要成分。水的粘度小，可对体内的机械摩擦产生润滑，减少损伤。
答案解析:有
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食品科学技术