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食品科学技术

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为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？

正确答案:在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸的原因：如果使含维生素的食品长期与高温接触，会使维生素类物质发生分解从而使其活性丧失。
答案解析:有
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