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食品科学技术

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葡萄糖在碱的催化作用下,发生变旋光的原因是什么。 

正确答案:旋光物质糖的溶液放置后,其比旋光度会发生改变,这种现象叫做糖的变旋光 发生变旋光现象的原因是,部分糖的构型由α-型转变为β-型,或者是部分糖的构型由β-型转变为α-型 。 
答案解析:
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