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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
焦糖化反应是什么？
正确答案:
糖类在没有氨基化合物存在的条件下，在加热熔融以后，如温度继续升高，则会变成黑褐色的焦糖，这个过程也称为焦糖化反应。
答案解析:
有
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