对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果的分析？
正确答案:
灭菌冷却后的脱脂乳中加入3%的待测发酵剂；
37.8℃恒温箱中培养3.5h，取出；
加入两滴1%酚酞指示剂，用NaOH的标准溶液滴定，若乳酸度达0.8%以上表示活力良好。
37.8℃恒温箱中培养3.5h，取出；
加入两滴1%酚酞指示剂，用NaOH的标准溶液滴定，若乳酸度达0.8%以上表示活力良好。
答案解析:有
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食品科学技术
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