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食品科学技术
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食品科学技术
简述鱼自溶作用及其影响因素？
正确答案:
自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
影响因素：（1）种类（2）pH值（3）盐类（4）温度
答案解析:
有
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