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食品科学技术

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简述高温巴氏杀菌的概念和特点？

正确答案: 概念：采用70～75℃，20min或85℃，5～20s加热。
特点：A、大部分的酶都被钝化，可以破坏乳过氧化物酶的活性。
B、使除芽孢外所有细菌生长体都被杀死。
答案解析:有
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