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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
世界文化有哪几大体系？各有什么特点？
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有
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在生物组织中被称为细胞间水的是（）
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蛋白质系数为6.25，则每400克蛋白质
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单纯蛋白酶水解的最终产物是（）
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软溜主要以油作为导热体。
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直链淀粉中，主链和支链的连接处是一下列哪
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两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织
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肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
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炒花生散发出的香气主要成份是（）
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过油可以分为滑油，走油两种方法。
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蛋白质最基本的结构是（）
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下列物质中具有催化活性的是（）
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硬水含有较多的镁离子和（）
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凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
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广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
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将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇
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烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物
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菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽
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大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为（
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属于蛋白质感官性质的是（）
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天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）
