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食品科学技术
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食品科学技术
酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？
正确答案:
多酚氧化酶和过氧化物酶，作用对象分别为小分子酚类化合物和凡是可以提供活性氢的化合物；
答案解析:
有
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