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00980烹饪原料学

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蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。

  • A、水解反应
  • B、焦糖化反应
  • C、糊化作用
  • D、老化作用
正确答案:B
答案解析:有
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