简述食品中色素的分类。
正确答案:
（1）根据来源分为动物色素，如血红素，植物色素，微生物色素
（2）根据色泽分为红紫色系列、黄橙色系列、蓝绿色系列；
（3）根据化学结构分为四吡咯衍生物类色素、异戊二烯衍生物类色素、多酚类色素、酮类衍生物类色素、醌类衍生物色素及其他色素。
（4）根据溶解性质分为水溶性和油溶性两类。
（2）根据色泽分为红紫色系列、黄橙色系列、蓝绿色系列；
（3）根据化学结构分为四吡咯衍生物类色素、异戊二烯衍生物类色素、多酚类色素、酮类衍生物类色素、醌类衍生物色素及其他色素。
（4）根据溶解性质分为水溶性和油溶性两类。
答案解析:有
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