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冷藏工考试
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冷藏工考试
肉类两阶段快速冷却结束后,白条肉内外温度达到平衡的温度3~6℃。
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酵母菌生长的最适宜温度是()。
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过冷液体在压--焓图上位于()。
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在冻结品货堆上覆盖()是防止冻结品干耗较
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防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有()。
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当库房温度为-18℃时,冻肉冷藏4个月的
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冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位
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蒸发压力与周围空间压力之差越大,蒸发()
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食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点,放
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食品与周围介质进行热交换时,食品的面积越
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()不仅对鼻和肺黏膜有作用,还可通过呼吸
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冷凝器的作用是吸热后再放热。
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载冷剂在使用温度范围内,其凝固点应高于制
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利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤