简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？

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食品科学技术

简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？

正确答案: 果蔬中含有蛋白质，氨基酸等成分，能阻止酸过多的离解，因而可限制氢离子的形成。果蔬加热处理后，蛋白质凝固，失去缓冲能力，氢离子增加，pH值下降，酸味增加。这就是果蔬加热后经常出现酸味增强的原因所在。

答案解析:有

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