多做题,通过考试没问题!
00980烹饪原料学
睦霖题库
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()
A、直链淀粉
B、糊化淀粉
C、老化淀粉
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
简述油脂来源及在烹饪中的作用
·
蛋清糊适用于松炸类制品,如高丽香蕉、细沙
·
下列离子或原子团中能增加唾液淀粉酶的活性
·
熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和()
·
蛋泡糊的主要用料有()
·
维生素C易受储存和烹调加工的影响,所以果
·
悬浊液的分散介质是()
·
厨房的()控制,是布局中必须考虑到的一个
·
下列氨基酸中属于碱性氨基酸的是()
·
不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证
热门试题
·
淋推法勾芡范围()
·
在生物组织中被称为细胞间水的是()
·
中式香肠的特点是什么?
·
厨师的职业特征,具有()知识性、管理性、
·
禽类副产品包括()、禽胃、禽肝、禽肠等。
·
熟食从冰箱取出后,必须热透才能食用。
·
技师的职称,是指厨师国家职业资格()
·
面点有分几大三大流派?各有什么特点?
·
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下,直
·
维生素的种类很多,一般按其溶解性可分为两