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食品科学技术

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简述速溶的定义和速溶奶粉的主要特性是什么？

正确答案:乳粉颗粒大小及其颗粒分布对冲调性能有直接影响。冲调性和溶解度都是乳粉复原性能指标，但溶解度表示乳粉的最终溶解程度，冲调性则表示乳粉的溶解速度。冲调性随乳粉颗粒平均直径的增大而提高。
答案解析:有
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