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食品科学技术

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巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。

正确答案:16.7~20.6MPa;3.4~4.9MPa
答案解析:
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