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食品科学技术

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简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？

正确答案:包括：原料对食品加工中维生素含量的影响；前处理对食品中维生素含量的影响；热烫和热加工造成维生素损失；产品贮藏中维生素的损失；加工中化学添加物和食品成分的影响
答案解析:有
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