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食品科学技术

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有关过氧化物酶的特性描述，下列何种说法不对（）。

  • A、它通常含有一个血色素作为辅基
  • B、它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生
  • C、它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关
  • D、它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种
正确答案:C
答案解析:有
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