多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
亚硝酸盐发色机理?
正确答案:
与肌红蛋白反应,生成亚硝基肌红蛋白(粉红色),肉的典型色泽。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
对于肾脏病人应食用()较好。
·
低酸度酒精阳性乳产生的原因?
·
筛分法粒度测定中筛子的安装顺序是、按大孔
·
鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标?
·
生产中对牛乳进行均质处理,为什么能得到长
·
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化?
·
叶蛋白是一种多聚物,含多种氨基酸和维生素
·
粮油原料的加工适性分别是什么?
·
食品原料学研究的内容主要有哪些?
·
蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应
热门试题
·
“官燕”是指:()。
·
简述水产食品原料的一般营养成分?
·
栽培稻品种的分类:()。
·
水酶法提油的特点是什么?
·
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外
·
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意
·
下列鱼翅中,品质最好的是()。
·
葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸为主,其含量
·
鱼体解僵和自溶
·
酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米?