多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
面粉的熟成？
正确答案:
小麦粉蛋白质中含有半胱氨酸，面粉在贮藏一段时间后，由于半胱氨酸的巯基会逐渐氧化成双巯基而转换成胱氨酸，加工品质会因此得到改善，这个过程叫面粉的熟成（也叫陈化）。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
谷类食品需强化（），豆类或油料作物食品需
·
淀粉的糊化
·
如果进入工厂的面粉达不到工艺要求，生产中
·
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红
·
简述谷类食物的特征？
·
天然食用植物油脂主要有哪些？
·
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作
·
我们把肌肉组织内脂肪、神经组织脂肪、脏器
·
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是
·
试述肉的组织结构？
热门试题
·
果蔬的生理特点有哪些？及其概念。
·
怎样鉴别注水猪肉？
·
简述蜂蜜主要成分及食品加工中的主要用途？
·
压力容器验收过程中应该注意哪些问题？
·
K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，
·
丁香成熟的果实称为：（）。
·
试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的
·
淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（
·
肉的僵直、解僵与成熟？
·
小麦面筋
