多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述牛乳产生蒸煮味的原因?
正确答案:
由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基(–SH)。甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢(H
2
S)。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
温度每上升1℃,牛乳比重要下降()
·
乳密度计所示刻度为15-40度,即密度测
·
牛乳中的气体含量最多的是()。
·
消毒乳如不经过均质,放置后会出现()。
·
简述对发酵剂活力的刃天青检测的方法与结果
·
生产奶油时,稀奶油经搅拌后排出的液体部分
·
搅拌型酸奶,添加香料时,在()过程中。
·
简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌
·
超高温灭菌
·
老化时间长短与温度有关。随着温度的降低,
热门试题
·
简述鲜乳在室温下贮存时微生物的变化。
·
乳成分中变动最大的是()
·
蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,一般以(
·
淡炼乳
·
乳的标准化主要是调节()和无脂干物质的比
·
是由于乳中的酪蛋白酸钙,磷酸钙胶粒及脂肪
·
乳牛产乳量在第1~2泌乳月期间呈上升趋势
·
美国FDA对我出口到美国含奶制品、含蛋白
·
嗜热菌的最适合生长温度是()。酒精测试机
·
简述干酪发酵剂的作用。