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食品科学技术

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简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？

正确答案:在淡炼乳的生产中预热杀菌的目的不仅是为了杀菌和破坏酶类，而且由于适当的加热可使酪蛋白的稳定性提高，防止生产后期灭菌时凝固，并赋予制品适当的粘度。
答案解析:有
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