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食品科学技术

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下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步,试分析其反应的本质。

正确答案: 此反应的本质是亲核加成反应,类似于醛类化合物的利用亚硫酸氢钠所进行的定性鉴定和分离。
答案解析:
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