油脂自动氧化的机制是什么？并阐述影响油脂自动氧化的因素。

正确答案: （1）油脂的自动氧化遵循典型的自由基链反应机制，简化的自由基链反应如下：
（2）影响油脂自动氧化的因素：
①脂肪酸组成②温度③氧浓度④表面积⑤水分⑥助氧化剂⑦光和射线⑧抗氧化剂