多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
根据下图,分析水分活度是如何影响美拉德反应,以及因美拉德反应而造成的赖氨酸损失。
正确答案:
在产物中水是反应产物,导致产物抑制作用;当达到水分 最适宜量后,进一步加水将稀释速度限制成分和降低反应速度。 美拉得反应的减弱造成赖氨酸相对损失速度减慢。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
什么是蛋白质的胶凝作用?主要包括哪几种类
·
简述食品分析所采用的分析方法。
·
用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水
·
肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水
·
过冷度(),结晶速度(),这对冰晶的大小
·
一般油脂的精制方法有:()、()、()、
·
Aw能反映水与各种非水成分缔合的强度
·
简述火焰光度测定钠、钾原理:。
·
低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件
·
工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。
热门试题
·
在pH相同时,无机酸的酸味一般大于有机酸
·
蛋白质变性后其分子量也发生改变。
·
同一种酶在不同的植物中数量差别很大,同一
·
以下物质中有甜味的是()。
·
对于常见植物种子油,在其三酰基甘油分子中
·
按照与蛋白质结合的紧密程度,酶的辅助因子
·
维生素D2和D3的前体物质各是什么?从其
·
由1,4-α-D葡萄糖构成的多糖是()
·
凝胶的()结构对外界应力具有显著的抵抗作
·
简述沉淀滴定法原理。