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食品科学技术
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食品科学技术
气调贮藏时,O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。
正确答案:
若氧气的浓度过低,果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分,还会产生酒精和乙酸的积累,造成鲜活食品的生理病害,严重导致微生物的侵袭使食品腐烂;若二氧化碳过高,也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累,导致果蔬褐变黑心
答案解析:
有
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