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食品科学技术

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简述α、α`-联氮苯比色法测定食品中维生素E原理。

正确答案:维生素E能将高价铁离子还原为亚铁离子,利用所生成的亚铁离子与α、α`-联氮苯的颜色反应,可测定维生素E的含量
答案解析:
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