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食品科学技术

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凝胶糖果在保存期内有哪些质变？

正确答案:保存期间常见的质变现象有如下几个方面
（1）凝胶糖果发烊粘化
（2）凝胶糖果析水收缩
（3）凝胶糖果结晶返砂
（4）凝胶糖果形体变异
（5）凝胶糖果的微生物质变
答案解析:有
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