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食品科学技术

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环状糊精为什么可作为包埋剂?能够包埋什么样的化合物?简述其原理。

正确答案: 环状糊精分子是环形的,中间具有疏水的空穴,环的外侧是亲水的,能稳定的将一些非极性的化合物截留在环状的空穴内,所以能包埋一些脂溶性的物质如风味物质,香精油,胆固醇,还可以作为微胶囊化的壁材
答案解析:
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