多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是()、()和(),其中()还会使豆类食品产生不良风味。
正确答案:
脂肪氧合酶;叶绿素酶;多酚氧化酶;脂肪氧合酶
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列选项中()不属于蛋白质的表面性质。
·
蛋白质持水力
·
电化学分析法包括什么?
·
是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完
·
生物有效性
·
简述蛋白质的消化吸收过程。
·
写出EMP-乳酸发酵的总反应式。
·
维生素根据其溶解性能,分为()维生素和(
·
蛋白质变性后,溶解度会下降,黏度会增大。
·
多元醇在化学和热稳定性方面比糖(),可以
热门试题
·
回答食品体系中水分子的存在状态及其特点。
·
想要长时间地贮存一种含脂肪的食品,希望其
·
简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响
·
糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点
·
自然界中最甜的糖是()。
·
肉的成熟
·
为什么一般不将蛋白质作为主要的供能物质?
·
α-D-葡萄糖的比旋光度为+112.2°
·
等式Aw=P/P
0
·
简述干燥的目的、灰化的作用及高温净化目的