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食品科学技术
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食品科学技术
为什么苹果和土豆等用刀削后会变成褐色。
正确答案:
苹果、土豆切开后在空气中暴露,切面会变黑褐色,是因为其中含有酚类物质--酪氨酸,在酚酶作用发生了褐变。
答案解析:
有
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